Orangensoufflé (Schweiz)
Ein orangiges Dessert aus der Schweiz
Eine Souffléform mit etwas Butter einfetten und ein wenig Mehl darüber sieben.
20 g Stärke, 2 Esslöffel Milch, 150 ml Orangensaft, 30 Gramm Zucker und von einer Orange die abgeriebene Schale, alles in einem Topf mischen und unter Rühren aufkochen. Etwas auskühlen lassen.
3 Eigelb darunter rühren, 4 Eiweiß mit etwas Backpulver steif schlagen und unter die Masse mischen. In die vorbereitete Form füllen und ca. 35-40 Minuten bei 180 Grad backen. Noch heiß servieren.

Bereifte Orangen (Frankreich)
4 unbehandelte Orangen und von 2 weiteren die Schale, 4 Stück Zucker, 5 cl Wasser, 250 Gramm Puderzucker, 1 Teelöffel Zitronensaft, 2 Eiweiß, 2 – 3 Tropfen orangefarbene Speisefarbe
Die Orangen waschen und abtrocknen. Die Schalen mit den Zuckerstücken abreiben. Das Wasser mit 150 Gramm Puderzucker und den Zuckerstücken zu einem Sirup kochen. Den oberen Teil der Orangen als Deckel abschneiden, vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch in ein feines Tuch geben. Den so erhaltenen Saft zusammen mit dem Zitronensaft zum Sirup geben.
2 Stunden ins Gefrierfach legen, zwischendrin immer wieder durchrühren. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, nach und nach den restlichen Puderzucker zugeben. Vorsichtig unter die gefrorene Masse heben, die Speisefarbe zufügen. In die ausgehöhlten Orangen füllen. Vor dem Servieren 3-4 Stunden im Gefrierschrank stehen lassen.

Orangensauce (China)
2 Stückchen kandierten Ingwer, 250 ml Orangesaft, Schale von einer unbehandelten Orange, 4 EL Zucker, 1 EL helle Sojasauce, 1 EL trockener Sherry, 1 EL Essig, 1 EL Speisestärke, 2 EL Wasser
Den Ingwer fein würfeln, den Orangensaft in einem Topf – zusammen mit dem Ingwer, der Orangenschale und dem Zucker – aufkochen. Die Sojasauce, den Sherry und Essig zugeben. Die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren, dazugeben, unter Rühren aufkochen lassen.
Passt gut zu Vorspeisen, Fleisch, Fisch, Gemüse und Geflügel.